１０月 神無月の御献立ご案内
夜の虫の音が賑やかになってきた 京・嵐山 錦 より
１０月 神無月の御献立をご案内たします。
先付け、お造りに続くお椀替わりは土瓶蒸し。
鱧や松茸など、この時期からのうれしい一品です。
桜宿膳上段の八寸は、器と食材で初秋の山路を表現してみました。
炊き合わせは鰊茄子、京都のおばんざいの代表です。
揚げ物には走りの海老芋。
揚げ物は旨味が引き出されます。天だしでどうぞ。
焼き物はこの時期だけの絶品、子持ち鮎の塩焼き。
子の美味しさと鮎の香りは、この一品だけの贅沢です。
酢の物は鰻ざく。
脂ののった鰻をさっぱりとお召し上がりいただけます。
そして、旬を迎える秋の味覚の代表蒸し焼き松茸も
ご用意いたしました。。
深まりゆく秋の気配を、錦の御料理と共にお楽しみください。
合 掌
一、先 付
揚げからし豆腐
洗い葱
土佐醤油
二、お造り
虹鱒へぎ造り
満月長芋
大根大葉けん
もろみにんにく
あおみ
わさび
三、お椀替り
土瓶蒸し
鱧 松茸
地鶏 柚子丸
紅葉麩 三つ葉
酢橘
四、桜宿膳
上段 酒 肴
枯葉一閑塗り
穴子寿司
洋鮭蕪巻 黄身酢
寄せ銀杏
山路篭
焼占地舞茸煎明太子和え
紅葉小皿
鰤甘露煮
甘露栗
帆立串打ち
五、桜宿膳
下段 炊合わせ
にしん茄子
青味 針生姜
六、ご 飯
もずく雑炊
あおみ しょうが
香の物 錦のなめ茸 他
七、水物
Ａ、揚げ物
海老芋 海老丸真引き揚げ
紅葉人参 菊花一片
大根生姜丸 天だし
Ｂ、焼き物
子持ち鮎塩焼き
あしらい 蓼酢
Ｃ、酢の物
鰻ざく
菊花かぶら 千枚胡瓜
酢漬け茗荷 吉野酢
菊小付
鯛昆布〆菊花和え
Ｄ、強 肴
蒸し焼松茸
青み
加減酢
※ Ａ、Ｂ、Ｃ、Ｄ、の各お品は、ご自由に追加いただけます。