９月 長月の御献立ご案内
嵐山にかかる月の光が清々しくなってきた 京・嵐山 錦 より
九月 長月の御献立をご案内いたします。
先付け、お造りに続くお椀替わりは月見蕎麦。
山の芋と鶉玉子で薄月を現してみました。
桜宿膳上段の八寸は、食材と器で秋の月見の情景を
表現してみました。
揚げ物は鱧の菊花揚げ。
温かい鱧のふんわりした食感をお楽しみ下さい。
焼き物には鰤の味噌漬け。
錦秘伝の味噌で漬けた鰤は旨味を増した美味しさです。
酢の物は戻り鰹。
脂ののってきた鰹はこれから旬をむかえます。
強肴は蒸し焼き松茸をご用意いたしました。
秋の味覚と香りを堪能頂けます。
心地よい秋のひとときを、どうぞ錦でお寛ぎください。
合 掌
一、先 付
揚げからし豆腐
洗い葱
土佐醤油
二、お造り
鯛平造り
尾花けん
菊花長芋
もろみにんにく
あおみ
わさび
三、お椀替わり
月見蕎麦
湯葉 山の芋
湯引き鶉玉子 刻み海苔
刻み葱 わさび 割り出し
四、桜宿膳
上段 酒 肴
銀盆
満月海老真丈
洋鮭菊花寿司
秋刀魚幽庵焼
うさぎ
海月飛子雲丹和え
菊花小付
かに三つ葉和え
萩羊羹
銀杏松葉打ち
五、桜宿膳
下段 炊合わせ
豚角煮
長芋含ませ煮
青味 溶きがらし
六、ご 飯
もずく雑炊
あおみ しょうが
香の物 錦のなめ茸 他
七、水物
☆ 桜宿膳コース（一 ～ 七 ）５，５００円
Ａ、揚げ物 （＋１，０００円）
鱧菊花揚げ
菊葉 舞茸 菊花一片
大根丸 生姜 天だし
Ｂ、焼き物 （＋１，５００円）
鰤味噌漬け
丹波占地 菊花酢漬け
波路上 貝割大根
Ｃ、酢の物 （＋１，２００円）
もどり鰹
菊花大根酢漬け
菠薐草 焼椎茸
蛸
千枚胡瓜 黄身酢 吉野酢
Ｄ、強 肴 （＋２，３００円）
蒸し焼松茸
青み
加減酢
※ Ａ、Ｂ、Ｃ、Ｄ、の各お品は
ご自由に追加いただけます。