８月 葉月の御献立ご案内
長引く梅雨がようやく明けて、本格的な夏を迎えようとしている
京・嵐山 錦より 葉月の御献立をご案内いたします。
先付け、お造りに続く冷やし物は氷見麺。
富山氷見の麺は、毎年この季節の人気です。
桜宿膳上段の八寸は、食材と器で昔の夏の庭の情景を
現してみました。
中皿には焼き水茄子。
フルーティーな水茄子は、焼き茄子にするとより一層
その味が引き立ちます。
揚げ物は鮎の真引き揚げ。
この月は、鮎を真引き揚げにしてみました。
鮎の旨さ、香りはそのままに、サクッとした食感を
お楽しみください。骨煎餅も珍味です。
酢の物は湯引きハモ。
京都の夏はやっぱりこれですね。
ハモの味がしっかりとわかるちり酢でどうぞ。
強肴はウナギの蒲焼きをご用意いたしました。
暑い夏をウナギパワーで乗り切りましょう！
川風の涼しげな夏の京都・嵐山。
錦の御料理をお楽しみください。
合 掌
一、先 付
揚げからし豆腐
糸鰹海苔
土佐醤油
二、お造り
虹鱒へぎ造り
大根胡瓜けん
大文字人参
より独活 あおみ
もろみにんにく
わさび
三、お椀替わり
氷見麺
うなぎ
錦糸玉子 磯海苔
笹葱 染め卸し
四、桜宿膳
上段 酒 肴
朝顔棚
黄 牛肉時雨煮
紫 甘海老雲丹和え
桃 海月山かけ
手桶
万願寺浅蜊土佐まぶし
朝顔葉
百合根羊羹
蕾み大根酢漬け
洋鮭手鞠寿司
五、桜宿膳
下段 炊合わせ
小芋旨煮
南瓜含ませ煮
蛸 陸蓮根 すり柚子
六、ご 飯
梅雑炊
ぶぶあられ 山葵
香の物 錦のなめ茸 他
七、水物
Ａ、中 皿
焼き水茄子
地鶏照焼き
あおみ 胡麻味噌だれ
Ｂ、揚げ物
鮎真引き揚げ
えりんぎ 青唐辛子
たで葉 たで塩
Ｃ、酢の物
湯引き鱧
酢漬け牛蒡胡麻和え
平切生姜 より胡瓜
ほおずき
鱧南蛮漬け
ちり酢
Ｄ、強 肴
うなぎ蒲焼き
木の芽
※ Ａ、Ｂ、Ｃ、Ｄ、の各お品は
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