五月 皐月の御献立ご案内
大堰川の水面に初夏の風が渡る 京・嵐山 錦 より
五月 皐月の御献立をご案内いたします。
先付けの辛子豆腐に続くお造りは 鯉の子まぶしをご用意いたしました。
この時期の鯉の旨味を、辛子酢味噌でお召し上がり下さい。
お椀には鰊茶蕎麦。
香が美味しさを引き立てます。
桜宿膳上段の八寸は、食材と器で端午の節句の雰囲気を表現してみました。
炊き合わせには湯葉真丈。
中皿は、これからが旬となる丸茄子壺揚げ。
この月はそぼろ味噌でお召し上がり頂きます。
焼き物は岩魚の塩焼。
岩魚の身の美味さはこの時期の逸品です。
酢の物は海老三つ葉巻きをご用意。
見た目も美味しいサッパリとしたひと品をお楽しみ下さい。
また、京都の夏の始まりを感じさせる鱧椀もご用意いたしております。
ジュン菜との相性は、ハモジュン と呼ばれる程に抜群です。
風薫る初夏の嵐山、どうぞ錦でほっこりと。
合 掌
一、先 付
揚げからし豆腐
洗い葱
土佐醤油
二、お造り
鯉子まぶし
水玉胡瓜
大根けん
寄せ磯海苔
もろみにんにく
辛子酢味噌
三、お椀替わり
にしん茶蕎麦
きざみ葱
染め卸し
割り出し
四、桜宿膳
上段 酒 肴
扇面杉板
縞鰺寿司
一寸豆塩茹で
菖蒲人参酢漬け
雲丹松風
矢羽根
抹茶百合根
蒲焼鰻
小丸
的龍飛巻
五、桜宿膳
下段 炊合わせ
湯葉真丈
南瓜旨煮
青味 木の芽
六、ご 飯
もずく雑炊
しょうが あおみ
香の物 錦のなめ茸 他
七、水物
Ａ、中 皿
丸茄子壺揚げ
そぼろ味噌
しょうが
Ｂ、焼き物
岩魚塩焼き
あしらい
木の芽酢
Ｃ、酢の物
粽台
海老三つ葉巻き
烏賊燻製
焼椎茸 菖蒲大根
胡瓜茗荷酢漬け
黄身酢
Ｄ、煮物椀
はも椀
じゅん菜 あやめ麩 香り
※ Ａ、Ｂ、Ｃ、Ｄ、の各お品は
ご自由に追加いただけます。