二月 如月の御献立ご案内
寒椿の葉に雪が残る 京・嵐山 錦 より
二月如月の御献立をご案内いたします。
先付けの辛子豆腐は熱々の銀あんで。
お造りは虹鱒のへぎ造り。
そして続くお椀は粕汁仕立て。
今回は洋鮭のつみれをメインに、ほっこりと温まって頂けます。
桜宿膳上段の八寸は、如月にちなんだ情景を食材と器で表現してみました。
炊き合わせは鴨丸、白葱。
蒸し物は射込み蕪をご用意いたしました。
蕪の甘さと、かにやうなぎなどの具材の調和をお楽しみ下さい。
お楽しみ鍋は、この月もすっぽん鍋。
やっぱり温まるこの時期のご馳走です。
お出汁の美味しさはこの鍋ならではです。
酢の物はそろそろ旬を迎えるさごし龍飛巻き。
龍飛昆布がサッパリとしたさごしの味の味を引き立てます。
強肴は寒鰤味噌漬け。
あぶらの乗った寒鰤の味噌漬けは、より一層おいしさが増します。
旬のおすすめの一品です。
春を待つこの時期、嵐山錦で暖まるのはいかがでしょうか。
合 掌
一、先 付
揚げからし豆腐
洗い葱
銀あん
二、お造り
虹鱒へぎ造り
大葉大根けん
雪笹胡瓜
もろみ大蒜
山葵
檸檬醤油
三、お 椀
粕汁仕立て
洋鮭つみれ 梅人参
色紙大根 松葉牛蒡
ねじり蒟蒻
油揚げ 芹
四、桜宿膳
上段 酒 肴
葛屋
海鼠霙
うさぎ
帆立貝鱈子和え
絵馬
鰯小袖寿司
牛漬け込み
海老水菜白和え
厚焼玉子
寄せ追儺豆
五、桜宿膳
下段 炊合わせ
鴨丸旨煮
白葱
青味 生姜
六、ご 飯
もずく雑炊
しょうが あおみ
香の物 錦のなめ茸
七、水物
桜宿膳コース 一～七 ５，８００円
（桜宿膳コースは必ずご注文ください。）
Ａ、蒸し物 (１，２００円）
射込みかぶら
かにうなぎ 占地 銀杏
青味 銀あん 溶きわさび
Ｂ、お楽しみ鍋 (１，６００円）
すっぽん鍋
白豆腐 小餅 水菜
舞茸 梅人参
おろし生姜
Ｃ、酢の物 (１，４００円）
さごし龍飛巻
海老燻製
花菜 雪輪長芋
雲子ちり酢がけ
吉野酢
Ｄ、強 肴 (２，５００円）
寒鰤味噌漬け
海老味噌漬け
椎茸
青唐辛子味噌漬け
梅蕪酢漬け
※ Ａ、Ｂ、Ｃ、Ｄ、の各お品は
ご自由に追加いただけます。